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Gelatina in fogli

nota come Colla di pesce

• caratteristiche

  • Categoria: BRONZO (150° Bloom)
  • Origine: suina
  • Senza Glutine
  • Contiene circa 150 fogli da circa 3,3g cadauno
  • Colore e gusto neutro: adatta sia per ricette dolci
    che salate

  

• Procedimento

  

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Fecola di Patate

• caratteristiche

  • Addensante per creme, salse e vellutate
  • Dona friabilità alla pasta frolla e sofficità alle torte da forno

  

• Applicazioni

  A seconda degli utilizzi, in una pasta frolla può sostituire la farina bianca nella proporzione
  del 20%; in un impasto per gnocchi di patate
  fino al 30%, in una pastella per fritture di verdure
  o di pesce fino al 100%

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  PLUS

  • Gelifica già a 75°C
  • Sapore neutro
  • Stabile alla congelazione

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Amido di riso

• caratteristiche

  • Addensante per creme, salse e vellutate
  • Ideale per dolci e salati
  • Sviluppa una consistenza liscia, setosa e cremosa
  • Impalpabile e fine; dona friabilità alla pasta frolla e leggerezza alle torte da forno

  

• Applicazioni

  • Indicato per l’alimentazione dei celiaci
  • Si utilizza nella preparazioni di dolci senza glutine, creme, torte in misura variabile
  • Ideale anche per zuppe, prodotti da forno, pane, cereali e barrette, ecc…

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  PLUS

  • Gelifica già a 75°C
  • Sapore neutro
  • Stabile alla congelazione

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Amido di mais

• caratteristiche

  • Ideale per tutti gli usi di pasticceria e di cucina
  • Dona sofficità, leggerezza e friabilità ai dolci
  • Conferisce in pochi istanti una struttura densa e cremosa a creme, zuppe, salse, fondi e vellutate

  

• Applicazioni

  • Indicato per l’alimentazione dei celiaci
  • Addensa rapidamente minestre, umidi, salse,
    zuppe e vellutate. Non serve prolungare
    la cottura
  • Perfetto nei dessert, è ottimo anche in fritture
    e per panature croccanti

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  PLUS

  • Gelifica già a 75°C
  • Sapore neutro
  • Stabile alla congelazione

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Preparato per

Mousse al Cioccolato

a freddo

• applicazioni

  • Mousse perfetta, dal gusto goloso al Cioccolato; istantanea, pronta in pochi minuti
  • Da abbinare a piacere, ad esempio con purea di lamponi, coulis di albicocca, mango, ecc…
  • Ideale in farcitura e per torte monoporzioni
  • Ottima per creare monoporzioni di tendenza,
    finger bicolore, mignon, bouchées, bicchierini

  

• Procedimento

  

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Preparato per

Panna Cotta

a caldo

• applicazioni

  • Ideale per finger, mignon, monoporzioni, farcitura per torte, inserti, diplomatici, bicchierini bicolore
  • Può essere personalizzata con purea di fragole, frutti di bosco, paste aromatizzanti, ecc…
  • Perfetta anche con varie tipologie di latte,
    es.: fresco, intero, ps, soia, mandorla
  • Usare panna fresca 35% (no panna vegetale con carragenina)

  

• Procedimento

  

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Preparato per

Crème Caramel

a caldo

• applicazioni

  • Dolce ideale per monoporzioni classici o di
    tendenza, mignon, finger, bicchierini
  • Da servire con abbinamenti decorativi,
    come: stroiser, sablé, gelée di frutta,
    macarons, coulis e topping
  • Perfetta anche con varie tipologie di latte,
    es.: fresco, intero, ps, soia, mandorla

  

• Procedimento

  

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Preparato per

Crema Catalana

a caldo

• applicazioni

  • Dolce ideale per monoporzioni di tendenza,
    da servire anche senza cocotte con
    abbinamenti decorativi di: zucchero brulé,
    stroiser, sablé, gelée di frutta, macarons,
    coulis e topping
  • Ottima anche per farcitura, come inserto
  • Perfetta anche con varie tipologie di latte,
    es.: fresco, intero, ps, soia, mandorla

  

• Procedimento

  

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Preparato per

Budino al gusto Vaniglia

da zuccherare

• applicazioni

  • Ideale per finger food, mignon, dessert a
    trancio, farcitura per torte, inserti, diplomatici
  • Può essere personalizzato con: frutta fresca,
    zabaione, nocciole, pistacchi, amaretti, rum,
    marron glacé, paste aromatizzanti, ecc…
  • Ideale anche come base per la “Zuppa Inglese”
  • Non diminuire lo zucchero

  

• Procedimento

  

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Preparato per

Budino al gusto Cioccolato

a freddo

• applicazioni

  • Ideale per finger, mignon, monoporzioni, dessert a trancio, farcitura per torte, inserti, diplomatici, budino al tartufo
  • Può essere personalizzato con: granella di
    nocciole, di noci, torrone, amaretti, rum,
    marron glacé, paste aromatizzanti, ecc…
  • Perfetto anche con varie tipologie di latte,
    es.: fresco, intero, ps, soia, mandorla
  • Non diminuire lo zucchero

  

• Procedimento

  

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