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Zucchero al velo vanigliato

• caratteristiche

  •  Vaniglinato: conferisce in più la tradizionale
    delicata fragranza di vanillina

  

• Applicazioni

  • Sostituisce lo zucchero semolato per ottenere
    “montate” più fini
  • Adatto nella preparazione di ottime glasse,
    ghiacce reali o meringhe e, infine, per cospargere
    direttamente la superficie dei dolci (torte,
    croissant, muffin, strudel, ecc…)

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Lievito Vanigliato

• caratteristiche

  •  Vaniglinato: conferisce in più la tradizionale
    delicata fragranza di vanillina

  

• Applicazioni

  •  32g per kg di farina
    (per paste lievitate classiche)

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Polvere lievitante Backpulver

Lievito Backin

• caratteristiche

  • Agente lievitante non Vaniglinato
  • Neutro, per dolci e salati (es.: piadina, torte al testo, muffin e plumcake salati)
  • Ideale anche per la preparazione della pizza

  

• Applicazioni

  • 32g per kg di farina (per paste lievitate classiche)
  • Setacciare il lievito e unirlo all’impasto come
    ultimo ingrediente, prima di aggiungere i liquidi
  • Mettere subito l’impasto a cuocere nel forno
    preriscaldato

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Gelatina in fogli

nota come Colla di pesce

• caratteristiche

  • Categoria: BRONZO (150° Bloom)
  • Origine: suina
  • Senza Glutine
  • Contiene circa 150 fogli da circa 3,3g cadauno
  • Colore e gusto neutro: adatta sia per ricette dolci
    che salate

  

• Procedimento

  

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Gelatina bovina in fogli

ideale per dolci e salati, nota come Colla di pesce

• caratteristiche

  • Categoria: ARGENTO (170° Bloom)
  • Origine: bovina
  • Certificata Halal
  • Senza Glutine
  • Contiene circa 400 fogli da circa 2,5g cadauno
  •  Colore e gusto neutro: adatta sia per ricette dolci che salate

  

• Procedimento

  

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Fecola di Patate

• caratteristiche

  • Addensante per creme, salse e vellutate
  • Dona friabilità alla pasta frolla e sofficità alle torte da forno

  

• Applicazioni

  A seconda degli utilizzi, in una pasta frolla può sostituire la farina bianca nella proporzione
  del 20%; in un impasto per gnocchi di patate
  fino al 30%, in una pastella per fritture di verdure
  o di pesce fino al 100%

  ---

  PLUS

  • Gelifica già a 75°C
  • Sapore neutro
  • Stabile alla congelazione

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Amido di riso

• caratteristiche

  • Addensante per creme, salse e vellutate
  • Ideale per dolci e salati
  • Sviluppa una consistenza liscia, setosa e cremosa
  • Impalpabile e fine; dona friabilità alla pasta frolla e leggerezza alle torte da forno

  

• Applicazioni

  • Indicato per l’alimentazione dei celiaci
  • Si utilizza nella preparazioni di dolci senza glutine, creme, torte in misura variabile
  • Ideale anche per zuppe, prodotti da forno, pane, cereali e barrette, ecc…

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  PLUS

  • Gelifica già a 75°C
  • Sapore neutro
  • Stabile alla congelazione

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Amido di mais

• caratteristiche

  • Ideale per tutti gli usi di pasticceria e di cucina
  • Dona sofficità, leggerezza e friabilità ai dolci
  • Conferisce in pochi istanti una struttura densa e cremosa a creme, zuppe, salse, fondi e vellutate

  

• Applicazioni

  • Indicato per l’alimentazione dei celiaci
  • Addensa rapidamente minestre, umidi, salse,
    zuppe e vellutate. Non serve prolungare
    la cottura
  • Perfetto nei dessert, è ottimo anche in fritture
    e per panature croccanti

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  PLUS

  • Gelifica già a 75°C
  • Sapore neutro
  • Stabile alla congelazione

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Preparato per

Semifreddo

base neutra

• applicazioni

  • Base neutra perfetta per poter realizzare ogni tipo di Semifreddo, sia alla frutta che alla crema!
  • Personalizzabile a piacere, ad esempio con
    purea di frutta fresca, coulis di fragole, pasta
    di nocciole, torroncino, caffè, cioccolato,
    pistacchio, mango, ecc…
  • Ideale per creare monoporzioni di tendenza,
    finger bicolore, mignon, bicchierini, gelati
    su stecco
  • Ottima per la preparazione della Meringata

  

• Procedimento

  

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Preparato per

Mousse

a base neutra

• applicazioni

  • Base neutra perfetta per poter realizzare ogni tipo di Mousse, sia alla frutta che alla crema!
  • Personalizzabile a piacere, ad esempio con purea di lamponi, coulis di albicocca, pasta di nocciole, torroncino, caffè, cioccolato, pistacchio, mango, ecc…
  • Ideale in farcitura e per torte monoporzioni
  • Ottima per creare monoporzioni di tendenza,
    finger bicolore, mignon, bouchées, bicchierini

  

• Procedimento

  

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