• 1 busta di Sale di calco
• 1 busta di Mix con alginato di sodio
• 1 ricettario
• 1 pipetta

Acqua da usare per la sferificazione

La sferificazione diretta funziona se si usa “acqua molto leggera” ovvero oligominerale naturale a basso contenuto di Ca++ inferiore a 60 mg/l.

Preparazione del liquido da sferificare

Non si possono sferificare tutti i liquidi. Segui scrupolosamente le dosi e le sostanze indicate nella tabella sul retro dell’astuccio.
La sferificazione avviene solo in determinate condizioni di: acidità (pH > 4), bassa quantità di calcio e di fibre del liquido da sferificare, assenza di grassi, densità, etc. Non si possono sferificare: sostanze contenenti grassi (oli, cioccolato, etc.), sostanze molto acide (succo di limone, aceto, succhi di frutta acidi, etc.), alimenti ricchi di calcio (es. latte e yogurt, alcuni succhi di frutta/frutta fresca), alimenti ricchi di fibre (es. frutta fresca e/o verdura).

Le bolle d’aria sono nemiche della sferificazione.

Qualora la soluzione da sferificare incorporasse troppa aria, potete filtrarla con un setaccio fine o aspettare che si disperda naturalmente. Non si consiglia l’uso del minipimer, perché la soluzione ingloberà troppa aria e ci vorranno alcune ore prima che si dissolva: conservala nel frattempo in frigorifero.

Consigli per la sferificazione

Ti consigliamo di tagliare al max 2 cm della punta della pipetta in dotazione, non di più: otterrai così delle perle di diametro 4-5 mm circa. Se sei interessato a creare sfere più grosse, dovrai dotarti di uno strumento idoneo. La distanza di caduta delle gocce (10-15 cm circa) nel “bagno di sferificazione”, aiuta ad avere delle sfere di forma più regolare, belle rotonde.

1. Preparazione del “bagno di sferificazione”
   Sciogli il contenuto della busta n. 1 (sale di calcio) in 500 ml di acqua. Si creerà così il “bagno di sferificazione”.
2. Preparazione del liquido da sferificare
   Prepara 250 g di liquido da sferificare seguendo la tabella delle dosi sotto riportata.
   Si raccomanda di utilizzare acqua oligominerale naturale povera di calcio.
3. Preparazione della soluzione da sferificare
   Metti il contenuto della busta n. 2 (alginato di sodio) in una ciotola e scioglilo velocemente con una frusta con parte del liquido da sferificare, finendo di aggiungere la restante parte del liquido quando si sarà omogeneizzato. È necessario cercare di incorporare meno aria possibile: per eliminare eventuali bolle d’aria, filtra il composto con un setaccio fine.
4. Preparazione alla Sferificazione
   Taglia 2 cm di punta della pipetta. Ti consigliamo di immergere un colino all’interno
   del “bagno di sferificazione”: ti servirà per raccogliere le sfere in modo veloce, più facilmente. In alternativa usa un mestolino forato.
5. Sferificazione
   Con la pipetta, fai gocciolare la soluzione da sferificare nel “bagno di sferificazione”, ad una distanza di 10-15 cm: si formeranno le tue sfere. Attendi circa 30 secondi  prima di raccoglierle.
6. Risciacquo
   Sciacquale velocemente in acqua oligominerale pulita: le tue sfere saranno pronte da usare.

Idealmente le sfere vanno usate rapidamente per apprezzare al meglio il sapore del liquido contenuto.Se passano alcune ore, l’interno potrebbe non risultare troppo liquido.

Le sfere già pronte vanno conservate in frigorifero per un max di 2 giorni. Nel tempo, le sfere già pronte tendono ad attaccarsi tra loro: niente paura, basta immergerle nuovamente in acqua pulita, sempre con l’aiuto di un colino.