Mini Pavlove
Tempo di preparazione: 45 minuti
Difficoltà: difficile
Ingredienti per 6 persone:
Per i cestini: 100 g di albume, 250 g di zucchero semolato
Per farcire e decorare: 200 g di panna da montare fredda di frigorifero, 30 g di zucchero al velo Mariarosa, lamponi e mirtilli freschi, qualche foglia di menta fresca. Decori: Dolce Primavera Mariarosa.
Prepara la meringa svizzera: metti un pentolino sul fuoco con poca acqua, appoggiane sopra un altro facendo in modo che l’acqua non tocchi il fondo della seconda pentola. Versa gli albumi e lo zucchero e inizia a lavorare con le fruste elettriche mentre cuoci a bagno maria.
Monta fino a quanto avrai raggiunto la temperatura di 60 gradi.
A quel punto sposta il pentolino dal fuoco e continua a montare fino a che non sarà tiepida. Trasferisci la meringa in un sac-à-poche con bocchetta rigata da circa 1 cm. Fodera una teglia con carta forno e crea, partendo dal centro e lavorando a spirale, 6-8 cestini di meringa.
Cuoci in forno statico a 100° C per 1 ora sul ripiano medio. Sforna e lascia raffreddare. Nel frattempo, versa la panna in una ciotola con lo zucchero al velo e montala ben ferma con le fruste elettriche.
Trasferisci la panna montata in un sac-à-poche senza bocchetta e riempi i cestini di meringa raffreddati. Fai riposare in frigorifero per un’ora.
Prima di servire decora con lamponi, mirtilli, menta e decorazioni di Pasqua.
Conserva le mini pavlove in frigorifero e consuma entro 24 ore.
