Come si prepara

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Per la crema

Incidete il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza ed estraete i semini che terrete da parte. Versate il latte in un pentolino dal fondo spesso, aggiungete il baccello di vaniglia e scaldate evitando di arrivare al bollore. In una ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero ed i semini di vaniglia fino a quando risulteranno gonfi e spumosi. Aggiungete la maizena setacciata e mescolate bene. Togliete il baccello di vaniglia dal latte e versatene 1 mestolo nelle uova sbattendo con una frusta. Versate tutto in una casseruola e cuocete a fuoco basso continuando a mescolare per evitare che si formino grumi, quando inizierà ad addensarsi spegnete il fuoco e versate il una ciotola. Coprite in modo che la pellicola aderisca alla crema e lasciate raffreddare.

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Per la torta

Dividete gli albumi dai tuorli mettendoli in due ciotole separate e, utilizzando delle fruste, iniziate a sbattere i tuorli con 120g di zucchero fino ad ottenere un composto bianco e spumoso. Sbattete anche gli albumi con un pizzico di sale per circa 5 minuti, aggiungete i restanti 120g di zucchero e continuate a sbattere per altri 3/4 minuti, dovranno essere bianchi e gonfi. Unite gli albumi ai tuorli mescolando delicatamente, aggiungete farina e fecola setacciate. Mescolate bene in modo che l’impasto risulti amalgamato facendo attenzione a non smontarlo. Dividete l’impasto in due teglie da 24 e 18cm imburrate o ricoperte con carta forno e cuocete a 180° per circa 35/40 minuti la torta da 24cm e 25/30 minuti per la torta da 18cm. Lasciate intiepidire e sformate su una gratella in modo che si raffreddino del tutto.

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Per la decorazione

Nel frattempo montate la panna con lo zucchero a velo, il Colore viola e ponete in frigo.

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Per la bagna

Sciogliete in un pentolino lo zucchero nell’acqua con l’aroma e fate raffreddare.

Tagliate i pan di spagna in sei dischi, spruzzate la bagna dividendola nei vari strati e farcite con la crema. Assemblate di nuovo le due torte sovrapponendo quella più piccola a quella più grande. Utilizzando una spatola distribuite la panna intorno alla torta. Aggiungete le perline, i fiori edibili e servite.