Come si prepara

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Per la crema

Incidete il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza ed estraete i semini che terrete da parte. Versate il latte in un pentolino dal fondo spesso, aggiungete il baccello di vaniglia e scaldate evitando di arrivare al bollore. In una ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero ed i semini di vaniglia fino a quando risulteranno gonfi e spumosi. Aggiungete la maizena setacciata e mescolate bene. Togliete il baccello di vaniglia dal latte e versatene 1 mestolo nelle uova sbattendo con una frusta. Versate tutto in una casseruola e cuocete a fuoco basso continuando a mescolare per evitare che si formino grumi, quando inizierà ad addensarsi spegnete il fuoco e versate il una ciotola. Coprite in modo che la pellicola aderisca alla crema e lasciate raffreddare.

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Per la torta

Dividete gli albumi dai tuorli mettendoli in due ciotole separate e, utilizzando delle fruste, iniziate a sbattere i tuorli con lo zucchero di canna fino ad ottenere un composto bianco e spumoso. Sbattete anche gli albumi con un pizzico di sale per circa 5 minuti, aggiungete i restanti 80g di zucchero e continuate a sbattere per altri 3/4 minuti, dovranno essere bianchi e gonfi. Unite gli albumi ai tuorli mescolando delicatamente, aggiungete farina e fecola setacciate. Mescolate bene in modo che l’impasto risulti amalgamato facendo attenzione a non smontarlo. Versate in una teglia (24cm) imburrata o ricoperta con carta forno e cuocete a 180° per circa 35/40 minuti. Lasciate intiepidire e sformate su una gratella in modo che si raffreddi del tutto.

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Per la decorazione

Nel frattempo montate 250ml di panna con 10g di zucchero a velo e 1 cucchiaino di Colore viola.
Montate i restanti 250g con 10g di zucchero e 3 cucchiaini di colore. Ponete entrambe in frigo.

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Per la bagna

Sciogliete in un pentolino lo zucchero nell’acqua con l’aroma e fate raffreddare.

Tagliate il Pan di spagna in tre dischi uguali, spruzzate la bagna dividendola nei vari strati che andrete a farcire con la crema. Assemblate di nuovo la torta, utilizzando una spatola distribuite circa metà panna viola e metà panna lilla intorno alla torta cercando di ottenere delle sfumature. Aggiungete la cialda seguendo le indicazioni sulla confezione e decorate la superficie con ciuffi di panna lilla e viola alternati. Aggiungete le perline argentate e servite.