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Torta auguri viola e lilla

 


difficolta3 Difficoltà  |  tempo Preparazione: 140 minuti  |  cottura Cottura: 35/40 minuti  |  porzioni rev Dosi: 12 persone  


Ingredienti


Per la torta

80g di farina
80g di fecola di patate
5 uova medie
80g di zucchero di canna
80g di zucchero bianco
1 pizzico di sale


Per la crema

8 tuorli
80g di maizena
1l di latte intero
250g di zucchero di canna
1 baccello di vaniglia Rebecchi


Per la bagna

250ml  di acqua
120g di zucchero di canna
Aroma per dolci al fior d'arancio Rebecchi


Per decorare

500ml di panna fresca da montare
20g di zucchero a velo Pasticceria Creativa Rebecchi
4 cucchiaini di estratto vegetale di colore Viola Torta Natura Rebecchi
Dolci perline argento Rebecchi
1 cialda Auguri Rebecchi


Come si prepara


Per la crema

Incidete il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza ed estraete i semini che terrete da parte. Versate il latte in un pentolino dal fondo spesso, aggiungete il baccello di vaniglia e scaldate evitando di arrivare al bollore. In una ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero ed i semini di vaniglia fino a quando risulteranno gonfi e spumosi. Aggiungete la maizena setacciata e mescolate bene. Togliete il baccello di vaniglia dal latte e versatene 1 mestolo nelle uova sbattendo con una frusta. Versate tutto in una casseruola e cuocete a fuoco basso continuando a mescolare per evitare che si formino grumi, quando inizierà ad addensarsi spegnete il fuoco e versate il una ciotola. Coprite in modo che la pellicola aderisca alla crema e lasciate raffreddare.


Per la torta

Dividete gli albumi dai tuorli mettendoli in due ciotole separate e, utilizzando delle fruste, iniziate a sbattere i tuorli con lo zucchero di canna fino ad ottenere un composto bianco e spumoso. Sbattete anche gli albumi con un pizzico di sale per circa 5 minuti, aggiungete i restanti 80g di zucchero e continuate a sbattere per altri 3/4 minuti, dovranno essere bianchi e gonfi. Unite gli albumi ai tuorli mescolando delicatamente, aggiungete farina e fecola setacciate. Mescolate bene in modo che l’impasto risulti amalgamato facendo attenzione a non smontarlo. Versate in una teglia (24cm) imburrata o ricoperta con carta forno e cuocete a 180° per circa 35/40 minuti. Lasciate intiepidire e sformate su una gratella in modo che si raffreddi del tutto.


Per la decorazione

Nel frattempo montate 250ml di panna con 10g di zucchero a velo e 1 cucchiaino di Colore viola.
Montate i restanti 250g con 10g di zucchero e 3 cucchiaini di colore. Ponete entrambe in frigo.


Per la bagna

Sciogliete in un pentolino lo zucchero nell’acqua con l’aroma e fate raffreddare.

Tagliate il Pan di spagna in tre dischi uguali, spruzzate la bagna dividendola nei vari strati che andrete a farcire con la crema. Assemblate di nuovo la torta, utilizzando una spatola distribuite circa metà panna viola e metà panna lilla intorno alla torta cercando di ottenere delle sfumature. Aggiungete la cialda seguendo le indicazioni sulla confezione e decorate la superficie con ciuffi di panna lilla e viola alternati. Aggiungete le perline argentate e servite.

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