• 01



LOGO RICETTARIO

Torta viola a piani

 


difficolta3 Difficoltà  |  tempo Preparazione: 180 minuti  |  cottura Cottura: 25'/30' - 35'/40'  |  porzioni rev Dosi: 18 persone  


Ingredienti


Per la torta

120g di farina
120g di fecola di patate
7 uova medie
240g di zucchero
1 pizzico di sale


Per la crema

12 tuorli
120g di maizena
1,5 l di latte intero
370g di zucchero
1 baccello di vaniglia Rebecchi


Per la bagna

370ml  di acqua
180g di zucchero
Aroma per dolci al gusto mandorla Rebecchi


Per decorare

750ml  di panna fresca da montare
30g di zucchero a velo Pasticceria Creativa Rebecchi
1 bustina di estratto vegetale di colore Viola Torta Natura Rebecchi
Dolci perline rosa Rebecchi
Fiori edibili freschi


Come si prepara


Per la crema

Incidete il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza ed estraete i semini che terrete da parte. Versate il latte in un pentolino dal fondo spesso, aggiungete il baccello di vaniglia e scaldate evitando di arrivare al bollore. In una ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero ed i semini di vaniglia fino a quando risulteranno gonfi e spumosi. Aggiungete la maizena setacciata e mescolate bene. Togliete il baccello di vaniglia dal latte e versatene 1 mestolo nelle uova sbattendo con una frusta. Versate tutto in una casseruola e cuocete a fuoco basso continuando a mescolare per evitare che si formino grumi, quando inizierà ad addensarsi spegnete il fuoco e versate il una ciotola. Coprite in modo che la pellicola aderisca alla crema e lasciate raffreddare.


Per la torta

Dividete gli albumi dai tuorli mettendoli in due ciotole separate e, utilizzando delle fruste, iniziate a sbattere i tuorli con 120g di zucchero fino ad ottenere un composto bianco e spumoso. Sbattete anche gli albumi con un pizzico di sale per circa 5 minuti, aggiungete i restanti 120g di zucchero e continuate a sbattere per altri 3/4 minuti, dovranno essere bianchi e gonfi. Unite gli albumi ai tuorli mescolando delicatamente, aggiungete farina e fecola setacciate. Mescolate bene in modo che l’impasto risulti amalgamato facendo attenzione a non smontarlo. Dividete l’impasto in due teglie da 24 e 18cm imburrate o ricoperte con carta forno e cuocete a 180° per circa 35/40 minuti la torta da 24cm e 25/30 minuti per la torta da 18cm. Lasciate intiepidire e sformate su una gratella in modo che si raffreddino del tutto.


Per la decorazione

Nel frattempo montate la panna con lo zucchero a velo, il Colore viola e ponete in frigo.


Per la bagna

Sciogliete in un pentolino lo zucchero nell’acqua con l’aroma e fate raffreddare.

Tagliate i pan di spagna in sei dischi, spruzzate la bagna dividendola nei vari strati e farcite con la crema. Assemblate di nuovo le due torte sovrapponendo quella più piccola a quella più grande. Utilizzando una spatola distribuite la panna intorno alla torta. Aggiungete le perline, i fiori edibili e servite.

I cookie rendono più facile per noi fornirti i nostri servizi. Con l'utilizzo dei nostri servizi ci autorizzi a utilizzare i cookie.
Maggiori informazioni Ok Rifiuta